6月3日，清晨的阳光透过和平大酒店后厨的窗户，洒在案板上。
记者走进后厨，只见菏泽市烹饪餐饮业协会会长、和平大酒店菜品研发中心技术总监张延华正在准备一道名为“淮山珍菌佛跳墙”的菜品。
铁棍山药、羊肚菌、鹿茸菌、鸡枞菌、竹荪……十余种食材在他手中依次入盅，动作如行云流水。这道不加任何荤腥、全凭菌菇提鲜的素版佛跳墙，正是他潜心研发的养生新品。
“咸鲜爽口，菌香十足，”张延华一边忙碌，一边向记者介绍，“这是我为菏泽牡丹节会准备的特色菜品，既符合现代人追求健康饮食的理念，又不失鲁菜醇厚本味。”
从厨37年，张延华的身上贴着多重标签：国家级烹饪大师、多次重大接待任务主厨、亚洲烹饪大赛特金奖得主……但在他的心里，自己始终是那个1988年从菏泽技师学院烹饪专业毕业、怀揣一把菜刀走进曹州宾馆的学徒工。
从曹州宾馆到花都大酒店，再到2001年入职和平大酒店，张延华一步一个脚印，从普通厨师成长为厨师长、行政总厨，直至今日的菜品研发中心技术总监。2021年，他被推选为菏泽市烹饪餐饮业协会第三届会长，肩上又多了一份带领整个行业前行的责任。
从业以来，他斩获的奖项不计其数：1992年山东省烹饪大赛银奖、2011年山东省首届鲁菜创新大赛金奖、2019年山东省首届冷艺比赛特金奖、2022年全国“海天杯”烹饪大赛银奖，直至2025年第三届亚洲烹饪大赛特金奖及赛事传播贡献奖。每一块奖牌背后，都是他对厨艺的极致追求。
比奖牌更让张延华珍视的，是那份沉甸甸的信任。他多次担任国家领导人及省委省政府重大接待任务的主厨，其精益求精的工作态度和敬业负责的精神，赢得了各级领导的一致认可。
“普洱烧牛腩”“百花酿梅花参”是他的拿手好菜，而他和团队研发的“吉祥如意山药宴”“鲜食芦笋宴”更是在省市大赛中屡获金奖。在他手中，普通的菏泽山药也能登堂入室，成为宴席上的主角。
“菏泽菜是鲁西南风味的根脉，传承的核心是守老味、传手艺、融时代。”张延华说这话时，眼神笃定。他有一个更大的梦想：把黄河文化、水浒文化、牡丹文化融入菜品，打造牡丹宴、水浒宴、黄河生态宴，让每一道菜都成为菏泽的文化名片。
“饮食不只是饱腹，更是一种文化的载体。”张延华放下手中的厨刀，认真地告诉记者，“外地客人来到菏泽，通过一道菜就能感受到我们的牡丹文化、水浒豪情、黄河气魄，这才是鲁菜传承的最高境界。”
从青涩学徒，到如今执掌协会、引领行业发展的领军人物，张延华用37年诠释了什么叫“匠心”。那一盅“淮山珍菌佛跳墙”正在蒸箱里慢慢释放香气，正如这位烹饪大师对美食文化的坚守，不急不躁，历久弥香。
记者 郭卫东 姜培军
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