6月1日，菏泽人民路御品江南酒店后厨，热气氤氲。中国鲁菜烹饪大师袁明海正在专注烹制他的拿手菜孔府稻香方肉。
案板上，一块精选的笨猪肉方正厚实，袁明海手起刀落，分寸精准。陈年稻草经温水泡软，将方肉捆扎得紧实有致；金华火腿、干鱿鱼提鲜，传统中药材、葱姜花雕酒入味。
灶火燃起，砂锅慢炖，不多时，浓郁的肉香夹杂着稻香弥漫整个厨房。
这道菜出锅时色泽红亮、大气厚重、弹性十足，入口咸鲜香糯、馥郁悠长。袁明海说，孔府菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，每一道工序都不能马虎。
三十多年来，他始终坚守着这份对鲁菜的敬畏与热爱。
袁明海今年54岁，1990年中学毕业后，便一头扎进了厨房。从一名学徒做起，到如今的花都大厦有限公司副总经理、菏泽红樽坊餐饮管理有限公司董事长，他用三十余年光阴，走出了一条扎实而精彩的厨艺之路。
回首往事，袁明海感慨良多：“那时候学徒，从最基础的择菜、切配做起，一天站下来腿都是肿的。”
但他肯吃苦、爱钻研，别人下班了他还在练习刀工，别人休息了他还在琢磨调味。正是这份执着，让他一步步从凉菜主管、热菜主管、厨师长，做到了行政总厨、副总经理。
如今，袁明海已是注册中国鲁菜烹饪大师，同时担任山东省饭店协会副会长、菏泽饭店业协会会长，还连续两届担任市政协委员。
身份变了，但他对炉灶的感情从未改变。盛世牡丹黄河鲤鱼、砂锅珍珠焗海参、丹皮黄河甲鱼、卧龙吊锅八鲜……每一道拿手菜，都是他对鲁菜精髓的传承与创新。
然而，在袁明海心中，鲁菜正面临着一场深刻的挑战。“鲁菜作为八大菜系之首，文化底蕴深厚、影响广泛，被称为中国烹饪之源。”袁明海语重心长地说。
但随着改革开放不断深入，经济发展高速推进，中西文化加速碰撞，南北文化高度融合，在这样的大背景下，一直深受传统地域文化束缚的鲁菜，略显力不从心。
他观察到，年轻消费者的口味越来越多元化，川菜的麻辣、粤菜的清淡、西餐的便捷都在抢占市场。而传统鲁菜讲究“咸鲜纯正、火候严谨”，工序复杂、出菜慢，在一些人眼中显得“老派”了。
“这不是鲁菜本身的问题，而是我们传承与创新的问题。”袁明海说。作为菏泽饭店业协会会长，他一直在思考如何让鲁菜“破圈”。
他带领团队深入挖掘菏泽本地食材和传统技法，同时融入现代餐饮理念，在保持鲁菜本味的基础上，做出更健康、更精致、更符合当代审美的表达。
2020年9月，他主持创办了菏泽饭店业协会，搭建起厨师交流、菜品研发、行业自律的平台。他还积极发挥政协委员作用，为鲁菜发展和餐饮人才培养建言献策。
“守‘味’，不是守旧。”袁明海擦了擦手，目光坚定，“鲁菜的根不能丢，但鲁菜的叶子要向着阳光生长。”
砂锅里的方肉还在咕嘟咕嘟冒着热气，稻香与肉香交织缠绕，那是时间与匠心酿出的味道。袁明海说，他还会继续站在灶台前，把鲁菜的故事讲给更多人听。
一炉火，一锅肉，一个人，三十年的坚守，只为让更多人记住，这来自齐鲁大地的醇厚滋味。
记者 郭卫东 姜培军
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