一桌蒸碗百味人生

中国荷泽网社会新闻 2026-05-29 菏泽曹县菏泽市

□记者郭卫东姜培军

5月27日，牡丹区皇镇街道的一处农家小院里，热气腾腾，香气四溢。78岁的老厨师杨春安戴着围裙，正忙碌在灶台前。应牡丹晚报“寻味菏泽”栏目邀请，这位菏泽餐饮界德高望重的老前辈，要为家乡父老带来压箱底的拿手菜——“杨府四蒸碗”。

肘子、面仔鸡、卷尖、大酥肉，四样再普通不过的食材，在杨春安手中仿佛被赋予了灵魂。切块、腌制、挂糊、装碗、上笼……一系列动作行云流水，一气呵成。两个小时后，当热气蒸腾的四碗菜摆放在眼前时，浓郁的家乡味道瞬间弥漫开来，勾起了在场每一个人内心深处最温暖的味觉记忆。

这不仅仅是四道菜。这是杨春安用七十载光阴熬煮出的人生百味。

1948年，杨春安出生于菏泽一个普通农家。他的童年，是在祖父的灶台边度过的。祖父是曹县当地远近闻名的“焗匠”——过去走村串户、为乡邻红白喜事操办宴席的民间厨师。他每日耳濡目染，灶膛里的火光映照着少年好奇的脸庞，锅铲翻飞间，一颗对烹饪热爱的种子在他心底悄然生根。

“那时候跟着祖父，看他做席，乡亲们吃得高兴，他比什么都开心。”杨春安回忆道。也许就是从那时起，“用美食带给人们幸福”的信念便融入了他的血脉。

1971年，杨春安正式参加工作，进入曹县政府招待所。凭着扎实的基本功和不懈的钻研，他很快脱颖而出，担任厨师长、行政总厨。这一干，就是五十多个春秋。半世纪的光阴里，他深耕鲁菜及鲁西南传统菜的精髓，将一道道带有曹县、菏泽记忆的老味道做得炉火纯青，名震一方。

在菏泽餐饮界，提起“三杨”，无人不知，无人不晓，杨春安便是其中之一。他的技艺和德行赢得了业界的广泛尊重，先后被菏泽市酒店餐饮协会、菏泽市名厨委员会、菏泽市酒店协会、菏泽市雷泽祖源研究院聘为顾问，并专事伊尹膳食文化研究。他不仅是一位厨师，更是一位传统饮食文化的守护者与传承者。

2008年，杨春安到了退休年龄。按理说，操劳了大半辈子，该是含饴弄孙、享受清闲的时候了，可他却闲不住。如今，退休已逾18年的他，依然活跃在餐饮一线。在菏泽长城路的“曹县老味道十大碗”店里，常常能看到他指导菜品的身影。从选料到刀工，从火候到调味，他一丝不苟，倾囊相授。

“现在的年轻人条件好了，但有些老手艺、老规矩不能丢。”杨春安常说，做菜如做人，要实在，要对得起自己的良心。他拿起一块五花肉，指着纹理说：“你看这肉，一层肥一层瘦，就像人这一辈子，有起有落，才叫圆满。”

“杨府四蒸碗”看似朴实无华，却最考究功夫。肘子要炖到软烂脱骨，筷子一夹即散；面仔鸡要鲜嫩入味，锁住原汁；卷尖要皮薄馅香，蛋皮裹着肉馅，卷制紧实；大酥肉要外酥里嫩，挂糊厚薄均匀。每一道工序都不能马虎。当蒸笼掀开的那一刻，水雾缭绕中，色泽红亮、醇香扑鼻的四碗蒸菜，仿佛一件件艺术品。这味道，是鲁西南沃野千里的醇厚，是黄河滋养出的朴实，更是杨春安这位老人用一生坚守的家乡味道。

从十几岁的懵懂少年到如今的白发老者，杨春安见证了菏泽餐饮几十年的变迁。他手中的这碗蒸菜，蒸的是岁月，煮的是乡愁。他用自己的行动证明：真正的美味，永远不会被时间冲淡；真正的匠心，永远在代代相传中延续着这座城市的味道。